灶房烹鱼香，朱沱镇 江宛蹲

    江宛蹲坐在灶膛口, 眼巴巴地盯着余氏干脆利落地动作。

    刚想开口，打算讨个差事练练手时，余氏已经先一步皱起了眉头。

    她嫌弃地瞥了一眼灶膛里那恹恹的火苗, “小宛，加把火！这火温吞吞的，看着就让人着急。”

    “哎！”江宛应得响亮。

    顺手抄起一根晒焦干的竹筒, 也没多想，一股脑捅进那灶眼。

    谁晓得这竹筒里攒了气，刚挨着明火, 便听得“嘭嘭”两声闷响, 动静大得跟炸了膛似的。

    火星子四处飞溅, 惊得江宛整个人往后一仰，差点一屁股坐在地上。

    余氏倒是见怪不怪，头也没抬，对守在一旁的小禾吩咐道：“去后院菜地里掐把火葱回来, 洗干净了给我。”

    她动作麻利，将洗净的鳝鱼、泥鳅沥干水分, 倒进陶盆里。

    抓了点粗盐，又倒了口黄酒, 下手反复揉搓。

    当滑腻的粘ye抓起了泡, 那股土腥味也就祛除了大半。

    “这东西啊，好吃是好吃, 就是费料得很。”她将泥鳅土鳝拨到一旁备用，语气十分自信, “非得大火大油地烧，才能把那股子鲜劲儿锁住，这样做起来才好吃。”

    江宛心有余悸地瞟了一眼灶台上的瓶瓶罐罐, 摆正板凳坐稳道：“娘，我们家现在料还够吗？这鳝鱼和泥鳅可是吃油的狠货。”

    余氏探手，在铁锅上方试探了下温度，“没剩多少了，但也得紧着今儿用，你和你爹都需要补补。”

    话音未落，她手中的锅铲已经挑了一块凝固的猪油，“哐当”一声甩进滚烫的铁锅。

    在高温的炙烤下，如白玉般的猪油迅速坍塌、凹陷、融化。

    转瞬间，便化作了一汪清澈透亮的油脂，烤出“滋滋啦啦”的水声。

    热气扭曲了铁锅上方的空间，眼瞅着火候差不多了，余氏下姜丝爆香，随即抓起大鲫鱼的尾巴，抖了抖多余的水渍，贴着油边将那鱼往锅里一顺。

    “哧啦——”

    冷鱼撞上热油，登时激起一剧烈的声响。

    白色的水蒸气混着浓郁的鱼鲜味腾空而起，瞬间充斥了整个灶房。

    面对这般动静，余氏只是眉头微微皱了一下，并未撤离灶台半步。

    她紧盯着在油锅中炸响的鲫壳子，空闲的左手已经拎起了另一尾小鱼。

    只等着时机成熟，必要趁热将剩下的小鱼一并下锅，煸个透香……

    鱼身在热锅里铺开，每一条都泛着诱人的焦黄。

    余氏侧身避过飞溅的油点，用锅铲沿着锅边轻轻推动着。

    待两面都煎透，她从旁边的耳锅里舀出一瓢开水，添进锅里。

    白茫茫的蒸汽呼了她一脸，她扣上锅盖，叮嘱江宛撤火慢炖……

    再掀盖时，锅里的鱼汤nai白，撒上一小撮粗盐，加上一块切厚老豆腐炖煮片刻，起锅时撒点葱花，一锅热腾腾、暖胃的豆腐鱼汤便成了。

    至于鳝鱼和泥鳅的做法，那可比寻常河鲜要费功夫得多了。

    为了压住那股子土腥气，下的料是格外足、格外猛。

    掏空灶膛，大火舔舐锅底，依旧是先煎后烹的路子。

    热油滚锅，姜沫、大蒜拍碎了扔进去，紧接着是麻椒、山茱萸、还有那鲜红的辣蓼……

    各种重口的佐料在油锅里混战，爆出刺鼻的辛辣，彻底盖过了前头鱼汤的鲜香。

    煸炒出味后，余氏又挖了一大勺褐色的豆酱。